¿Qué es el mercurio?
El mercurio es un metal líquido que se encuentra en la tierra en forma natural y también se produce por actividades humanas, como la quema de combustibles fósiles. Este metal es tóxico y puede dañar el cerebro, el sistema nervioso y los riñones.
¿Cómo llega el mercurio a los peces?
El mercurio en los peces es una preocupación creciente. A medida que los niveles de mercurio en el medio ambiente aumentan, los organismos acuáticos se ven cada vez más afectados. El mercurio puede aparecer en la cadena alimentaria de varias formas.
El mercurio en la atmósfera
El mercurio se emite en la atmósfera a través de actividades humanas como la quema de combustibles fósiles y la minería del oro. En la atmósfera, el mercurio se convierte en una forma altamente tóxica llamada metilmercurio.
La absorción del mercurio por parte de los organismos acuáticos
Los organismos acuáticos como los peces, absorben metilmercurio a través de sus branquias y de la comida que ingieren.
¿Por qué los peces tienen mercurio?
Los niveles de mercurio en los peces varían según la especie y su lugar de origen. Los peces predadores de la parte superior de la cadena alimentaria, como el atún, tienen niveles más altos de mercurio en sus cuerpos.
La cadena alimentaria de los peces
Los organismos acuáticos más pequeños en la cadena alimentaria absorben una cantidad menor de mercurio en sus cuerpos. Sin embargo, a medida que estos organismos son consumidos por otros depredadores, el mercurio se acumula en niveles cada vez mayores. Como resultado, los peces grandes que consumimos tienen niveles de mercurio más altos.
¿Cómo afecta el mercurio a nuestra salud?
El mercurio puede ser peligroso para la salud humana. Consumir demasiado mercurio puede dañar el cerebro y el sistema nervioso. También puede causar problemas de aprendizaje y de comportamiento, especialmente en los niños.
Recomendaciones
- Limita el consumo de pescado depredador.
- Elige pescado más pequeño como sardinas y anchovetas.
- Cocina el pescado a una temperatura más alta para reducir el nivel de mercurio.